2014-10-23 15:28:46大自然柠檬酸：www.naturebio.cn
柠檬酸是一种用途十分广泛的食品添加剂。
柠檬酸在自然界中广泛分布，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。
根据我国食品添加剂标准GB2706-2011中的规定，柠檬酸是可以做加工助剂（酸度调节剂）用于几乎各类食品中，使用量按生产需要量适量添加，并没有严格的限量规定。柠檬酸用在这里还有抗氧化增效、调节酸度、增香、防腐等作用；FAO/WHO也是允许柠檬酸用于食用真菌的加工中的，添加量按GMP（即良好操作规范）规定，也没有严格的限量规定。
再次，柠檬酸的安全性很好。世界卫生组织对其每日适宜摄入量ADI也没有做限量；FDA对其安全评价为GRAS(即一般认为安全)。所以，吃含有柠檬酸的食品还是比较安全的。
柠檬酸的生产方法最早是采用从水果中榨取的方法，但是这种方法生产效率太低，后来逐步采用生物发酵的方法了。其实，食用柠檬酸和工业柠檬酸的生产工艺是一样，只是卫生指标控制不一样，比如重金属等限量不一样。
因此，工业柠檬酸存在的危害主要是卫生不达标，可能存在一些未知的安全隐患，至于这些安全隐患究竟有哪些，由于报道不明确、也没有检测报告，无法判断是否致癌。因此，致癌的说法是没有足够依据的。
商家使用工业柠檬酸主要还是处于成本考虑，工业柠檬酸会便宜一些。
信息来源
柠檬酸、
柠檬酸钠、
一水柠檬酸、
淀粉糖
生产商大自然生物集团
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