柠檬酸钾的主要作用是酸度调节。在食品加工中，常常要调节食品的酸度以保证食品的质量和口感。柠檬酸钾可以稳定食品的酸度，同时也可以起到防腐、增香、增味的作用。
此外，柠檬酸钾还可以用作抗氧化剂，防止食品氧化变质。氧化不仅会使食品变质，还会对身体健康产生负面影响。柠檬酸钾可以有效地抑制食品的氧化反应，延长食品的保质期。
（转发自农业先锋、百度百科）
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