20世纪60年代末，天津工业微生物研究所、上海工业微生物研究所等老一辈科技工作者采用了独特的薯干为原料的发酵工艺，在天津、上海和南通等地工厂的通力合作下，生产出“争气酸——中国柠檬酸。尽管1972年前（包括1972年）中国的总产量只有1030t，但这是采用中国自己研发的菌种和生产工艺与技术，创建了中国柠檬酸工业。此后天津工业微生物研究所、上海工业微生物研究所的科技人员，坚持不懈地选育的耐高糖、耐高柠檬酸并具抗金属离子的黑曲霉高产柠檬酸菌株，不断推出适合不同原料的高产菌株和配方，使浓醪高发酵指数的深层发酵新工艺日益完善，同时，全行业励精图治，虚心学习、积极引进和消化国外先进技术和装备，几经磨难，终于在20世纪末，使中国成为柠檬酸生产大国，进入21世纪以来，经过数年的整合与发展，特别是2004年以来，中国柠檬酸工业取得了巨大的发展与进步，目前，中国已经进入世界柠檬酸生产强国行列，2021年中国柠檬酸产量和需求量分别达150万吨和43.4万吨，市场均价达6616元/吨，市场规模达28.71亿元，其中，柠檬酸钠占23.34%，柠檬酸钙占15.12%，柠檬酸钾占19.51%，预计2023年中国柠檬酸产销量仍将继续保持增长趋势，但由于原料价格回落，柠檬酸市场走势将逐渐回归常态，预计2023年中国柠檬酸市场规模约为22.81亿元。

随着全球各国对环保的呼声越来越高，柠檬酸在洗涤剂中所占份额增长较快，另外，随着柠檬酸深加工产品开发和应用推广工作力度的加大，近年来柠檬酸应用范围进一步扩展，在其他行业中的使用份额在持续增加，受下游消费和价格波动的影响，全球柠檬酸行业市场呈现波动性，2019年全球柠檬酸市场规模达15.23亿美元，2020年下降至14.64亿美元，2021年受价格因素影响大增至23.21亿美元，预计2023年全球柠檬酸市场规模约为18.21亿美元，从区域分布来看，目前，亚太地区是全球最大的柠檬酸消费市场，2021年亚太地区柠檬酸市场规模占全球整体规模的34.63%，其次是北美，占26.08%；欧洲占24.97%。

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